nixelpixel

Работа

Я нигде ничего толком не написала-рассказала, и сейчас, когда конвейер наладился и дело идет полным ходом, зуд в моей попчке поведал мне, что время пришло. Вот уже некоторое неопределенное время я работаю на настоящей работе, где бывает работодатель и деньги и заказы и рабочие переписки! Моя первая работа! Сейчас я лихорадочно делаю ИНН и пенсионные штуки, чтобы мне могли перечислить зарплату. Собственно, я рисую иллюстрации для сайта Дневник.ру, они сами мне написали и сделали предложение, от которого я не смогла отказаться (хлопанье ресницами). Немного тяжело рисовать то, что просят, а не то, что само рисуется, но вроде бы становится лучше, и вообще мне нравится. Тяжело, правда, совмещать это с рефератами и дедлайнами в универе, но челендж аксептед. 

Грибной суп

Грибной суп - это подарок Бога (бородатый мужик на небе) тем землянам, которые изобрели колесо, айпад, блендеры и другие замечательные вещи. Тем, кто управляет заводами, производит сталь и крутит землю. Потому что таким людям часто некогда готовить или есть в ресторане, а заслуживают они самого лучшего. И что делать? Правильно, готовить грибной суп.

Грибной суп готовится быстро, элементарно, и получается очень вкусным.

Время приготовления: полчаса? Хрен помнит.

Нам понадобится: 

• Лесные грибы (порция, купленная у бабули рядом с метро)
• Две картошки
• Морковка
• Соль

Брюссельская капуста

Ах прекрасная брюссельская капусточка, как тебя недооценивают. Ведь ты такая прекрасная. Хотите почувствовать себя героем американского мультфильма? Приготовьте себе брюссельскую капусту, а потом сыграйте роли мамы, заставляющей ребенка ее съесть и ребенка, ноющего и орущего. На английском языке, разумеется. Отличная тренировочка перед экзаменами, да и вообще.

Время приготовления: минут 20 

Нам понадобится: 

• Брюссельская капуста (упаковка)
• Сливочное масло
• Чеснок (1 зубчик)
• Соль

Теперь моем ее, и отрезаем черенки снизу. Потому что они твердые и невкусные и нарушают прекрасную округлость. Like so:

Далее кидаем капусту в  кипящую подсоленную воду и варим минуты 3-4.

Кидаем в дуршлаг, а потом сразу на подогретую сковороду. И сливочного масла туда ШМАТОК прямо ПРЯМО ШМАТОК ПРЯМО КУСОК, потому что что я говорила про сливочное масло? ЧТО Я ГОВОРИЛА? Оно прекрасное. Не бывает много сливочного масла. Ну не бывает. Понятно? 

Жарим жарим, на слабом огне, минуты 3. Потом кидаем чеснок, выжатый чеснокодавликой-выжималкой. Жарим еще, пока капуста не станет более-менее мягкой и поджаристой-поджарой, как War Horse.

А еще посолить не забудьте по вкусу, я две щепотки высыпала, я люблю. Бон апети!

ОМНОМНОМ я так много не съем.

Ника.

Ужас ужас

Никак не могу приучить себя фотографировать, когда готовлю! Сегодня сделала клюквенное мороженое по простецкому методу и забыла сфотографировать этапы. Хотя там их мало, но без фотографий как-то не кошерно. Так что ждите, я буду делать его опять, goddamit.

Ника

Buttercream

Обещаю, что скоро выложу рецепт отличных капкейков. Даже наверное Red Velvet, или брусничных. А пока - только сливочный крем. Этот рецепт крайне простой и вкусный, и этот крем можно использовать для чего угодно. Я не уверена, что buttercream переводится как сливочный крем, кстати. Ну не суть.

Нам понадобится:

• 100 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры

У простого и вкусного buttercream есть два секрета. Первый - сливочное масло обязательно должно быть комнатной температуры. Второй - сахарная пудра должна быть максимально качественной и мелкой. 

Итак, все что нужно сделать, это смешать масло и сахарную пудру вместе ложкой или вилкой или миксером (я люблю сначала вилкой, потом ложкой, собирая с краев). И все! Заполните кондитерский мешок кремом и вперед. 

Вот такой крем получился у меня.

Если очень хочется, можно еще добавить немного ванильного экстракта или красителя по пути.

Ника

Пицца с ветчиной и грибами

Можно конечно купить тесто в магазине, но уверяю вас - тесто, сделанное дома, в тысячу раз вкуснее. Это легко и быстро, плюс весьма в рамках снобизма.

Время приготовления: 20 минут/1.5 часа

Нам понадобится: 

• 520 г муки
• 5 г сухих дрожжей
• ½ чайной ложки соли
• 30 мл оливкового масла
• 200 мл соуса для пиццы 
• кетчуп
• головка лука
• сырокопченая ветчина
• моцарелла для пиццы
• 5 шампиньонов

Сначала надо сделать тесто. Смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте стакан-два теплой воды, смешанной с оливковым маслом (на глаз, чтобы получилось пластичное тесто, как на картинке). Эта фотография взята из интернета.

Теперь накройте тесто полотенцем и оставьте при комнатной температуре на час, чтобы оно подошло, немного увеличилось в размере и чтобы образовались глютеновые связи. О да.

Через час раскатайте тесто в лепешку (можно сделать это уже на противне, с помощью скалки и пальцев). Перед этим немного посыпьте тесто мукой. 

Приготовьте лук - порежьте его кольцами, не очень тонко, чтобы он не сгорел. Ветчину порежьте продолговатыми кусочками (1.5х0.5 см), у шампиньонов удалите ножки и нарежьте плоскими кусочками. Кусочками кусочками. Приготовьте плоские кусочки моцареллы.

Смажьте лепешку соусом для пиццы, сверху положите нарезанные кольца лука, ветчину, грибы и моцареллу, как на фотографии. Моцареллу не жалейте, сыра в пицце много не бывает.

Поставьте в нагретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Готово! Вот что получилось у меня.

Шеф-повар Ника

Ассистент Сережа

Стейк

Нет ничего лучше вкуснейшего стейка. Совершенно не обязательно иметь сковороду-гриль, у нас самих она появилась совсем недавно. Идеальная сковорода для стейков должна быть толстая, чугунная и тяжеленная. Можно готовить на оливковом, можно на подсолнечном масле. 

Время приготовления: 30 минут

Нам понадобится (для одного стейка):

• 1 стейк (стриплойн, т.е. тонкий край без кости)
• 3 зубчика чеснока (помытые, не очищенные)
• морская соль
• черный перец
• веточка розмарина
• сливочное масло

Измельчите в ступке морскую соль и перец.

Достаньте мясо из холодильника, щедро посолите и поперчите его с обеих сторон. Похлопайте по каждой стороне веточкой розмарина, потом положите ее под мясо. Оставьте полежать при комнатной температуре 20 минут. 

Сильно разогрейте толстую чугунную сковороду. На горячую сковороду налить немного оливкового масла, так, чтобы вся поверхность была покрыта тонким слоем. Когда масло начнет дымиться - пора класть мясо.

Рядом положите зубчики чеснока, а сверху веточку розмарина. Огонь не убавляйте - всегда держите его на максимуме.

Обжарьте одну сторону, и когда образуется корочка, переверните. Зубчики чеснока тоже помешайте, пусть не залеживаются. Теперь положите сверху кубики масла, как на картинке. Это позволит вкусу мяса лучше раскрыться. Плюс, призываем вас никогда не забывать гениальную кулинарную истину - you can never have too much butter.

Когда вторая сторона будет такая же, как и первая - стейк готов. Степень прожарки стейка при таких параметрах (если вы не держали мясо слишком долго и огонь был достаточно сильным) будет medium rare. К слову, она считается оптимальной и является нашей любимой.

Все, наш стейк готов! Он будет особенно вкусен с домашним хлебом и свежим помидорчиком. 

Шеф-повар - Сережа

Ассистент - Ника

Домашний хлеб

Вот простой рецепт домашнего хлеба для тех, у кого нет хлебопечки. Да-да, до недавнего времени я тоже не допускала мысли, что дома можно быстро и легко самому сделать совершенно вкуснейший хлеб, но мир не перестает меня удивлять.

Время приготовления: 10 минут / 5 часов 20 минут 

Нам понадобится:

• 650 грамм обычной муки
• 0.75 столовой ложки сухих дрожжей
• 0.75 столовой ложки соли
• стакан теплой воды 

Духовка: 230 градусов, 30 минут

Возьмите большую емкость и смешивайте эти ингредиенты в любом порядке. Я люблю сначала смешать все сухие, а потом вливать воду.

Опыт показывает, что иногда нужно чуть больше стакана воды, иногда чуть меньше. Ориентироваться нужно на тесто - оно должно быть не жидким, но и не сухим. Что-то типа того (картинка взята из интернета):

После того, как все смешали - накройте емкость полотенцем и оставьте стоять при комнатной температуре 4 часа (можно на всю ночь). 

Через 4 часа тесто поднимется и в нем образуются прекрасные глютеновые связи. Посыпьте его мукой и достаньте на посыпанную мукой поверхность. Его не надо месить и мять, просто надо немного повалять его в муке. Надо сделать так, чтобы вся липкость была покрыта мукой и тесто стало более менее шариком, чем просто массой. 

Теперь самое важное. Возьмите тесто в две руки и большими пальцами натягивайте его с верха вниз, под шарик. Так у нас получится гладкий сверху и некрасивый снизу будущий круглый батон.

Положите его на противень, посыпанный мукой, накройте полотенцем и оставьте еще на минут 40, чтобы он подошел. Можно поставить его на это время в духовку (40-50 градусов). После этого можете сделать на нем надрез, как на батонах.

Прежде чем поставить хлеб печься в разогретую до 230 градусов духовку, надо сделать одну вещь. Пока она разогревается, поставьте на самый нижний ярус жаропрочную емкость с высокими краями. Поставьте хлеб в духовку и сразу после этого налейте в нагретую емкость на нижнем ярусе стакан кипятка. Он сразу начнет испаряться, и надо быстро закрыть духовку. Этот пар поможет сформироваться хрустящей корочке. 

Все. 30 минут в духовке, потом достаньте ваш хлеб и дайте ему остыть немного. Есть сразу не стоит - он будет немного сырой внутри. Такое вот свойство хлеба - он еще немного доготавливается, пока стынет.

Вот что у меня получилось:

Ника